1.油脂的概念

（1）油：不饱满脂肪酸与甘油所构成的酯。在常温下呈液态，如植物油。

（2）脂肪：饱满脂肪酸与甘油所构成的酯。在常温下呈固态，如动物脂肪。留意：矿物油不是脂肪，属烃类。如润滑油、凡士林归于矿物油。

（3）油脂：油和脂肪统称为油脂，它们归于酯类。

（4）酯：酯是由醇与酸（有机酸或无机含氧酸）相互作用失掉水分子而成的一类化合物的总称。从结构上看。酯是含有酯基的一类化合物。

2.油脂的组成和结构油脂是由多种脂肪酸跟甘油生成的甘油酯。

其结构式为：Rl、R2、R3相同称为单甘油酯；若不同，则称为混甘油酯。

留意：

①天然油脂大都是混甘油酯。

②油脂的相对分子质量较大，但不是高分子化合物。

③天然油脂是混合物，无固定的熔、沸点。