1.类型：油脂能够分为动物油和植物油两大类。动物油首要来自动物脂肪，如牛油、猪油、鸡油等；植物油则来自植物种子、果实或坚果，如橄榄油、大豆油、花生油等。

2.脂肪酸：油脂首要由脂肪酸组成。脂肪酸分为饱满脂肪酸、不饱满脂肪酸和多不饱满脂肪酸。饱满脂肪酸首要来自动物油，如牛油，而植物油中首要含有不饱满脂肪酸，如橄榄油。多不饱满脂肪酸包含ω-3和ω-6脂肪酸，对人体健康非常重要。

3.脂溶性维生素：油脂是脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）的重要来历。这些维生素需求脂肪作为载体才能被人体吸收和使用。

4.脂肪含量：不同的油脂中脂肪含量不同。一般来说，动物油的脂肪含量较高，植物油则相对较低。因而，在饮食中适度操控油脂的摄入量是重要的。

5.烹饪用处：油脂在烹饪中起到润滑、传热和调味的作用。不同的油脂有不同的烟点（即油脂初步冒烟并发生有害物质的温度），因而在烹饪时需求挑选适宜的油脂。

6.贮存和保存：油脂应该贮存在阴凉、干燥的当地，远离阳光和热源。有些油脂可能在长时间贮存后会蜕变，因而留意检查油脂的保质期和贮存条件。